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  • 柳州螺螄粉湯料的常用5種香料是什么?

    發布日期:2019-08-19 作者:小編 點擊:

        

    柳州螺螄粉

        1980年至1985年,是柳州螺螄粉的高速發展時期,柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發展成為柳州當地獨具特色的主食之一。柳州螺螄粉從夜幕走到了白日,需求量不斷增加,此時各家螺螄粉攤為了做出獨具特色的味道,不斷的研究改良。從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調整,到百家爭鳴,柳州螺螄粉出現各具特色的繁榮景象。

        一碗粉的核心在于湯頭的味道是否醇香,一碗粉湯更是熬湯人的心血之作。柳州螺螄粉的湯底除了使用骨頭湯,還需要加入螺螄和天然香料進行熬制。柳州螺螄粉的獨特之處在于,只要掌握好配比,無論哪幾種香料搭配起來,都能有與眾不同的好味道!這就是為什么眾多螺螄粉門店的味道不一樣,但是依然能有這么多人柳州人喜愛的原因。

        一、八角

        主產于中國廣西西部和南部(百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培),八角為著名的調味香料,味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調味粉。八角的藥用價值:有祛風理氣、和胃調中的功能,用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。

        二、沙姜

        主產于中國廣西、云南、廣東、臺灣、海南,調味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜肴特別美味可口。沙姜的藥用價值:溫中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打損傷,牙痛,用于胸隔脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。

        三、香葉

        主產于中國浙江、江蘇、福建、臺灣、四川等地,香葉是調味料月桂葉的來源。原產于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區,現已遍布世界各地。 葉片深綠色,橢圓形,革質,味苦,清香。干燥后,苦味減少,香氣增強,可以用作調料,即“香葉”。

        四、紫蘇

        紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品,人們常常用它的葉子來做菜,它的美味經常和蛤蔞相提并論。中國人用紫蘇烹制各種菜肴,常佐魚蟹食用,烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。紫蘇既能發汗散寒以解表邪,又能行氣寬中、解郁止嘔,故對風寒表癥而兼見胸悶嘔吐癥狀的,很是適宜。

        五、桂皮

        分布于中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地,桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,進而令人食欲大增。中醫認為,桂皮性熱,味甘辛、氣芳香、無毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和泄止的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。


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    相關標簽:味之坊,柳州小吃,柳州螺螄粉

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