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  • 螺螄粉加盟

    廣西螺螄粉:為什么螺螄粉那么“臭”,還那么多人上癮?

    發布日期:2019-06-11 作者:小編 點擊:

    小編身邊有位來自廣西的朋友,她經常神神叨叨的和我說:“好想吃螺螄粉啊!”

    “這么臭的螺螄粉,你為什么還是喜歡吃?”在沒吃過螺螄粉之前,我總是這樣回答的。

    直到硬著頭皮吃了碗螺螄粉之后,我是這樣回答的:“今天去哪里吃廣西螺螄粉啊!”

    廣西螺螄粉

    螺螄粉,相信大家都不陌生。和榴蓮、臭豆腐并稱為食物界三大臭味美食。愛它的人一天三頓,厭它的人躲之不及。而且近年來,螺螄粉憑借著“臭”以及它的美味,大有成為網紅之勢。

    為什么說螺螄粉憑借著“臭”呢?因為螺螄粉不僅奇味強烈、獨特,而且還有個特性——久久不散、繞梁三日。

    " 舍友在宿舍吃回螺獅粉,對樓都以為我們樓廁所炸了。"

    “想當年一個沒忍住在公司點個螺螄粉,被整層樓投訴了。”

    “想到我在家煮了一碗,我媽差點把我和鍋一起扔下樓去。”

    今天,小編和大家說說螺螄粉。說它為什么“臭”、怎么樣才最好吃~

    廣西螺螄粉

    螺螄粉到底是什么?

    說螺螄粉“臭”味之源前,先和大家說說螺螄粉到底是什么。

    螺螄粉起源于上世紀七八十年代的廣西柳州夜市,雖然螺螄粉只是一種小吃,但柳州人的早茶午餐晚飯宵夜,沒有什么是不能用螺螄粉解決的。

    螺螄粉,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,圓鼓鼓的豆泡,銷魂的酸筍。再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅,酸甜鹵豬蹄,螺螄粉無疑是米粉中的佛跳墻。

    廣西螺螄粉

    米粉+新鮮的螺螄肉+配料(腐竹、花生、蔥花、香菜等)+配菜(油果、豬腳、鴨腳、鹵蛋等)+靈魂點綴物酸筍=螺螄粉。

    還沒嘗之前,不少外地人大驚:“這是什么黑暗料理,看起來完全不可接受啊!”然而身體卻很誠實,幾口吃下去,簡直打開了新世界的大門,靈魂都在“臭臭”的酸筍味里得到了升華,再然后就欲罷不能了。

    廣西螺螄粉

    《舌尖上的中國》將這種“臭中有香”的美食搬上熒幕,得到越來越多美食愛好者的共鳴。

    為了滿足天南海北吃貨的需要,袋裝螺螄粉也開始暢銷于網絡。相關數據統計,2016年底,該市網上螺螄粉店鋪達5000多家,互聯網日均成交量超過30萬盒,產值由2015年的5億元(人民幣)增長到2016年的15億元。

    圖源:微博@淘寶

    還有,值得一說的是關于螺螄粉中有沒有螺螄的問題。

    雖然有些螺螄粉中店家會為了彰顯螺螄粉中是有螺螄,而會給你勺點螺螄,但實際上來說大部分的螺螄粉中其實并沒有螺螄的,就像魚香肉絲里沒有魚,夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣。

    螺螄粉只是用螺螄熬湯,螺螄肉都融化在了湯里,碗里是見不到的。

    廣西螺螄粉

    螺螄粉為什么會這么“臭”?

    說到螺螄粉,就不能不提它的氣味。對于廣西人來說,這是一種獨特的鮮香味,但對很多外省人來說卻是一種奇怪的臭味。

    它的“臭味”,其實主要是酸筍造成的,酸筍經過密閉發酵以后,就為螺螄粉注入了的“臭味”的靈魂。

    廣西螺螄粉

    廣西自古盛產竹筍,據《本草綱目》記載,它主治消渴風熱,能夠排解由于廣西濕熱的地理環境所導致的脹氣,因此深受人們喜愛。廣西人用竹筍泡制的上等酸水呈現金黃色,散發的酸味醇香而濃厚,多年的酸水還具有祛執止痢的功效。

    以傳統土法腌制的酸筍,至少要20天才能腌好;筍要選“個大肉靚”的大頭甜筍,水則是天然無污染的山泉水,并且一定要用大瓦缸腌制,才能保證酸筍的風味。

    這種令廣西人如癡如醉的味道在從未品嘗過的外地人聞來,是一種難以言喻的銷魂“臭味”,但只要入口,就如湖南臭豆腐一樣,令人嘆服。

    甚至有種說法是判斷一碗螺螄粉好不好吃,先聞聞它夠不夠臭,越臭越醇。

    廣西螺螄粉

    那既然螺螄粉是因為酸筍而臭的,那么不加酸筍還臭嗎?

    螺螄粉不加酸筍確實不是臭,但是卻失去了本真。螺螄粉之所以會這么好吃,與酸筍少不了關系。沒有了酸筍,螺螄粉沒有了魂,它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。

    一碗合格的螺螄粉,需要的靈魂太多。除了酸筍,一碗合格的螺螄粉還需要:鮮醇的湯頭、柔韌軟糯的米粉、紅油紅湯的辣味、爽脆的配料……

    廣西螺螄粉

    酸、辣、鮮、爽,一個特色都不丟,嗦下第一口,就會讓人感嘆:人間很值得!

    為什么有人迷戀“臭”的食物?

    香,是人類對食物的最高褒獎之一。但在各國的飲食文化中,又有一些食物是以臭聞名,它們有的是“聞起來臭,吃起來香”,有的是吃起來也毫無享受可言。

    像北京的豆汁兒,安徽的臭鱖魚,湖南的臭豆腐,還有江浙地區傳統名菜、常居“中國最臭的菜”榜首的霉莧菜梗。

    霉莧菜梗

    霉莧菜梗在密封的壇子中發酵時,壇子里還會產生一層白色霉漬,叫作“臭鹵”,喜歡這口味的人還會拿臭鹵去腌制各種新鮮瓜果蔬菜……

    出身于江蘇高郵的汪曾祺在《五味》中寫到過:

    “除豆腐干外,面筋、百葉(千張)皆可臭。蔬菜里的萵苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬筍的老根咬不動,切下來隨手就扔進臭壇子里。——我們那里很多人家都有個臭壇子,一壇子'臭鹵'。腌芥菜擠下的汁放幾天即成‘臭鹵’。

    臭物中最特殊的是臭莧菜桿。莧菜長老了,主莖可粗如拇指,高三四尺,截成二寸許小段,入臭壇。臭熟后,外皮是硬的,里面的芯成果凍狀。噙住一頭,一吸,芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那里叫做‘莧菜秸子’,湖南人謂之‘莧菜咕’,因為吸起來‘咕’的一聲。”

    周作人先生更是專門寫《莧菜梗》——“近日從鄉人處分得腌莧菜梗來吃,對于莧菜仿佛有一種舊雨之感。”一個“舊雨之感”,讓食物的臭變成了思鄉的愁;《舌尖上的中國》前兩季的總導演陳曉卿,談起霉莧菜梗神情都不一樣了,眼神里透著一種“這東西太好吃了”的意味。

    圖片來源:綜藝節目《圓桌派》

    我們為什么會對臭的食物如此依戀?肯定不僅僅是獵奇這么簡單。

    本質上講,對臭味食物的追求,是一個審丑的過程,而審丑和審美一樣,是人類內在的一種永恒的沖動。

    賈平凹就曾經在《丑石》里說「丑到極處,便是美到極處」。其實這味道也是一樣,臭到極致也就變成了香。

    這種腌制的過程,會讓蛋白質分解成多種的氨基酸,氨基酸的增加,就能夠把食物中的「新鮮」提升為更深層次的「腐鮮」。

    正是這種與眾不同的鮮味,才讓眾多吃貨為之著迷。

    西方營養學家提出過,發酵食品是飲食的最高境界。很多時候,香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之后,產生的就是香味。臭,其實也是人類飲食的最高境界之一。

    但這些變“臭”的美食長期食用,對人們的身體也是十分不利的,所以也建議大家“臭味雖好,不要貪吃喲!”

    順便問問,你吃過最臭、卻又讓你最欲罷不能的食物是什么?



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