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  • 螺螄粉加盟

    螺螄粉的做法

    發布日期:2019-04-15 作者:小編 點擊:

    味之坊螺螄粉

    柳州螺螄粉具有鮮酸辣爽的特點,味道“酸臭酸臭”的,很多人第一次吃螺螄粉會覺得受不了那味道!但是只要您吃過一次絕對會終身難忘!味之坊螺螄粉教大家如何做出正宗地道的柳州螺螄粉!一般螺螄粉由4部分組成:米粉、辣椒紅油、高湯、配菜!

    食材

    米粉 適量

    辣椒粉 0.5斤

    豬油 1斤

    豬骨 1斤

    雞骨架 1副

    石螺 1斤

    豬腳 1個

    鴨腳 8個

    鴨翅 8個

    鹵蛋 8個

    酸筍 1斤

    酸豆角 1斤

    木耳 0.5斤

    黃花菜 2兩

    花生 0.5斤

    腐竹 0.5斤

    香腸 8根

    豆腐包 10個

    青辣椒 3個

    魚腥草 1斤

    酸蘿卜 2個

    蔥姜蒜 適量

    豆瓣醬 1包

    鹽 1包

    豆腐乳 1瓶

    高度米酒 1瓶

    冰糖 0.5斤

    色拉油 1瓶

    螺螄粉制作前期處理


    正宗地道實體店螺螄粉技術免費分享給大家!首先,我們要做螺螄粉,就要提前泡好螺螄粉米粉,螺螄粉米粉是干的米粉,一般市場都有專用的螺螄粉米粉賣,自己做來吃的話就買少點。開店用的話建議可以批發多點,一般一袋50斤裝,可以存放幾個月!

    好,我們開始進入話題,我們確定做螺螄粉吃以后就要提前一天把米粉泡好,可以把米粉放到一個桶里面泡,或者盆子,水要泡過米粉!米粉在泡的過程中會吸收比較多的水分。所以水要多放點!米粉一般泡12個小時以上就可以使用。這個是最常見的方法,當然還有其他快速泡米粉的方法,時間關系以后有機會再給大家分享!


    煉豬油:去市場購買肥肉回來以后切成小塊,也可以叫老板幫切好,回來最好清洗干凈,把鍋燒干,放適量的色拉油潤以下鍋底,防止豬肉粘鍋!放入肥豬肉,開小火慢慢煉,直到把豬油煉完出來,肉變干為止!

    豬油的作用,可以增加螺螄粉湯底的香味!

    螺螄粉秘制辣椒紅油的制作:這里教大家一個最簡單的做法,找一個陶瓷碗或者不銹鋼碗,放一半粗的辣椒粉和一半細的辣椒粉,把蔥白和蒜米都剁成蓉狀一起放入辣椒粉碗里。然后把適量的油燒熱,等油溫降到八成熱的時候就倒入辣椒粉碗里,邊倒邊攪拌,防止辣椒粉糊掉!做好以后最好找一個蓋子蓋起來,第二天使用味道更加哦!當然這個只合適家庭做法,想要開店的話是遠遠不夠的,由于設置配方,這里就不給大家詳細介紹了!

    螺螄粉高湯的制作


    豬筒骨或豬頭骨(去掉眼睛和牙齒,砍大塊)1斤,洗凈剁成小塊放入開水中撩煮,水開后再煮2-3分鐘撈起,用清水沖洗干凈(去掉黏在豬筒骨上的漂浮物,防止煮湯時起泡沫)。


    螺螄的處理:石螺要提前一天買回來靜養,可以放一塊生銹的鐵塊加速吐泥!靜養好的石螺要清洗干凈,焯水處理備用。


    開始炒螺:

    1、炒制香辛料:將1兩煉好的豬油(或雞油)放入鍋中加熱

    2、油溫升高以后放入20克蒜米、20克生姜、20克蔥段、紫蘇3克,15-25克生辣椒(根據吃辣程度增減,辣椒切段)大火爆香,聞到香味后放入100克酸筍條繼續翻炒

    3、蔥段變黃后放入香料炒香,炒到香料發黃(翻炒速度快、將香氣炒出)

    4、然后倒入螺螄猛火炒3-5分鐘后,快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣醬、10克蠔油、1塊豆腐乳、5克鹽,放的過程中要時不時翻炒螺螄,防止粘鍋。

    5、炒好的石螺放入螺螄粉高湯鍋內準備熬湯


    熬制螺螄粉高湯:把焯水好的豬骨,雞骨架,石螺等一起放入大約15斤水熬制,熬制到10斤水左右就可以出鍋過濾!出鍋以后放入冰糖,食鹽,進行調味,最后放入制作好的辣椒紅油,小火保溫。還可以放上豆腐包漂浮在高湯表面!

    螺螄粉配菜的制作


    一、酸筍的制作方法:

    水狀酸筍的制作:

    1、將酸筍切成絲,擠干酸筍水備用。

    2、放入鍋里烘干水份,加入骨頭湯酸筍水,適量的鹽,味精,出鍋前加入適量辣椒紅油。

    3、酸筍水和骨頭湯的量要蓋過酸筍面,賣粉時,每碗粉加入適量的酸筍及酸筍湯汁,調節螺螄粉湯的酸味和增加螺香味。


    酸豆角的制作:

    放入鍋中烘干水份,加入味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。


    木耳、黃花菜的制作:

    木耳放入鍋里烘干水份,再放入黃花菜,加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。

    螺螄粉鹵菜的制作


    豬腳,鴨腳先用油炸過,然后和雞蛋、鴨翅等一起放入鹵水鹵制,浸泡一段時間即可使用


    螺螄粉成品制作:

    1、鍋內放入適量的水,然后放適量的鹽和油,大火燒開!

    2、水開后放入泡好的螺螄粉(一般一兩粉150g,二兩粉200g,一斤干粉能泡出2.2-2.5斤濕粉,大概6碗左右)小火煮至熟透(粉要軟點,燙20-25秒鐘,粉要硬點,燙10-15秒鐘),口感柔軟適宜,就把螺螄粉撈起來瀝干水放入碗中,然后將洗干凈的青菜(一般2兩)也放入鍋中煮至7成熟撈起放裝有螺螄粉的碗中。

    3、然后按當地人口味在螺螄粉中加入酸筍,再加辣椒紅油后加一些事先做好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等)

    4、最后加入90度左右的螺螄湯,就制成一碗螺香味濃、鮮,口感飽滿色香味具佳的柳州螺螄粉了。

    5、顧客如果有增加配菜,就根據顧客的需求增加即可,比如鴨翅,鹵蛋等!

    方法/步驟3:

    螺螄粉的品種:原味螺螄粉,鴨腳螺螄粉,鹵蛋螺螄粉,鴨翅螺螄粉,豬腳螺螄粉,香腸螺螄粉,叉燒螺螄粉,干撈螺螄粉,三鮮螺螄粉,炒螺螄粉等!

    螺螄粉全家福



    注意事項

    大家在做的時候一定要根據當地的吃辣程度增減辣椒,還有這個比較合適家庭版做法,需要開店技術的話可以找小魔廚!

    很多外地人說螺螄粉太臭了,如果真的習慣不了臭的話,就不要添加酸筍,因為臭其實很多原因是酸筍散發的味道!



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    柳州螺螄粉手工制作技藝代表性傳承人單位、柳州袋裝螺螄粉金獎得主企業。 致力于深耕知名小吃——柳州螺螄粉,匠心傳承柳州味道, 酸辣鮮爽燙,唇齒之間,是時光帶不走的好味道。

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