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  • 螺螄粉加盟

    柳州一絕—廣西特色小吃: 味之坊螺螄粉

    發布日期:2019-01-12 作者:小編 點擊:

    柳州的螺螄粉,聞名遐邇,中國獨一無二。


    螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的螺螄湯,使你欲罷不能,吃一想二。


    味之坊


    柳州螺螄粉


    柳州盛產螺螄,也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了,而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤,以解鄉思。




    柳州螺螄粉


    味之坊螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調味品。至于13種香料放多少又有嚴格的比例。有了這么多精細的湯料,它能不鮮嗎?制作方法,柳州螺螄粉制作技藝主要表現在制粉、熬湯、配料三個環節,凡經營螺螄粉的店家均在這三個環節上下功夫、做文章。


    制作方法


    首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉。(一般有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”)而特點在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。


    螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。




    柳州螺螄粉


    螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的,因為螺螄的味道已經融入湯中了。


    其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。


    先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,泡螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺洗干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。




    柳州螺螄粉


    湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。


    有了這么多精細的湯料,它能不鮮嗎?一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。


    酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。


    下面說說配菜,1、油炸腐竹


    2、酸豆角


    3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍


    4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁


    5、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。




    柳州螺螄粉


    柳州螺螄粉


    先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺螄湯即可。


    爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嘗一口,酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后,全身發熱,回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。




    柳州螺螄粉


    配 料


    做 法


    1.柳州產的田螺(主)、豬骨(輔),大料,沙姜,八角,炒果,羅漢果(少量)、干棗,枸杞,香菇加水


    熬成湯;


    2.腐竹油炸之后切塊待用;


    3.趁炸完腐竹的油熱,將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內制作辣椒油,將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;


    4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;


    5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了。




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